1、

如干羊肚菌闻起来有股非常难闻的味道，那么就是坏了，可以丢弃了，因为正常的干羊肚菌是不会有异味的，而是散发着浓郁的菌香味。

2、

干羊肚菌出现有异味，多半是因为放置时间过长或者储存不当，因此我们在存放干羊肚菌的时候一定要放在阴凉干燥通风处。如果环境比较潮湿，那么干羊肚菌容易发霉，就会出现霉味，如果继续放置，霉菌菌落会越长越多，霉味也会越来越浓，霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。因此，发霉后一定要坚决丢弃，不可洗洗再吃。