可以再腌制一段时间

咸鸭蛋的蛋黄之所以有白心，是因为腌制的时间不够。

我们去市场买的咸鸭蛋，往往都是没腌制够时间的，用来做蛋黄酥是不行的，不够硬，还会有白心！

所以我都是买回来放上一个星期左右，再现敲取蛋黄，这个时候的蛋黄，颜色硬度都很好！

至于烤的时候，我是蛋黄烤5分钟就好，烤干表面的水份即可，做出来的蛋黄酥，蛋黄都是绵密冒油的