韭菜头的意思就是头茬韭菜，是一年中头一次割下的韭菜，与普通韭菜相比，韭菜头的根部会呈现出紫色或是红色，而普通韭菜的根部通常是白色。除此之外，韭菜头的叶片较宽，普通韭菜的叶片细长。韭菜头具有保健康复、温中行气、强身健体等功效。