羊肉是横着纹理切的，即所谓：横切牛羊斜切猪。

顺着纹理切的羊肉不易易烂。常言道:“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。比较容易烂的。

羊肉标准切割法

把买回来的羊肉用点面水泡十分钟然后洗干净淋干水分放到面案板上无论是羊身上的哪部分的肉都要横丝切断切块也好，切片也好必须横丝切这样容易煮烂