炸是一个多音字：[ zhà ]，[ zhá ]

基本解释：

炸 [zhà]

①（物体）突然破裂。

②用炸药、炸弹爆破。

③突然发怒。

④因受惊扰而四处乱逃。

炸 [zhá]

①一种烹饪方法。把原料放入多油的热锅中，用旺火或温火使熟。

②〈方〉焯（chāo）。