豆腐乳用什么豆腐做好
最好用卤水豆腐，也就是老豆腐
卤水豆腐做豆腐乳更好吃一点。除了内酯豆腐，卤水豆腐和石膏豆腐都可以用来制作豆腐乳。但是从口味上来说，卤水豆腐更胜一筹。卤水豆腐做出来的豆腐乳稍硬，口感更加细腻，香味更浓。而石膏豆腐做出来的豆腐乳偏软，口感发烂，虽然味道也是相当不错，但香气没有卤水豆腐那么悠远。所以你可以根据当地的豆腐进行选择，只要腌制过程到位，差别不大。
做豆腐乳用什么豆腐好
1、做霉豆腐第一件事便是买水豆腐，水豆腐买更好后，切格子，尺寸自己挑选，它是新鮮水豆腐
2、先把水豆腐放一段時间大约一个星期上下，使其发醇好
3、全部调味品准备好，将发醇好的水豆腐放进一盆内
4、将全部调味品放进碗内搅拌均匀
5、将高度酒倒进装着水豆腐的盆中，将全部的水豆腐过一遍高度酒，让军用被子洗洗澡
6、将沾过纯粮酒的水豆腐匀称的沾上3种的调味品
7、放进瓦腌菜坛子中就可以。
食物
主要材料
水豆腐500g
辅材
盐80g、辣椒干20g、高度酒40Ml
流程
1、买回去的水豆腐用冷水侵泡二十分钟上下捞出控干水份。
2、把水豆腐切割成尺寸适合的块，摆在蒸屉里，再盖上沙布，放溫暖的地区让它长霉。
3、约一星期，水豆腐表层变为淡黄色，并且有一层黏液那样就好了，倘若是灰黑色的便是不行。
4、自晒的辣椒干用多功能料理机弄成末（不能吃太辣的能够像我这样自身买更辣的尖椒晾干，再增加一两个辣的一起弄成末）。
5、把朝天椒末和盐混和，用一干净的器皿装适当高度酒。
6、将全部的水豆腐过一遍高度酒，让军用被子洗洗澡，再把沾过纯粮酒的水豆腐匀称的沾上朝天椒调味品。
7、放进瓦腌菜坛子中就可以，再次发醇一星期上下便能够启动了。
8、吃的情况下再淋上适当芝麻油。
小提示
1、采用的水豆腐是熟石膏水做的，归属于嫩一点的。
2、出的霉一定是要淡黄色的或是的乳白色的才好，倘若是灰黑色的便是不太好的。
