毛头姜的腌制材料
毛头姜1斤，盐1小匙，糖适量，醋半杯。
毛头姜的腌制方法
1、嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2～3小时至软化出水备用。
2、将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。
3、接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用。
4、锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用。
5、取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2～3天即可完成腌嫩姜。
6、食用时可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。
怎样腌制毛头姜
主料：毛子姜2斤，青红椒适量，蒜片2头，姜适量
辅料：盐一勺半，生抽三分之二瓶，白糖一勺，老抽一勺
做法：
1、毛子姜用软毛刷刷洗净。
2、晾干水份。
3、生抽三分之二瓶，加入一勺白糖
4、一勺老抽。
5、煮至微沸，放凉备用。
6、洗净晾干的毛子姜
7、切成薄片。
8、青红椒，蒜切片。
9、姜切成薄片
10、毛子姜，青红椒，蒜片放盆内
11、加入盐一勺半，味精约20克。
12、晾凉的调味汁倒入。
13、拌匀。冰箱冷藏，腌制一夜即可食用。
14、成品
