温度过低或过高：黄瓜生长的温度低于13摄氏度或者高于30摄氏度，养分和水分就会受到抑制，这样就会导致黄瓜发苦。

品种问题：黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，变异株结出的黄瓜大都是苦的。

施肥过多：施肥过多会使黄瓜苦味素浓度增加，肥料过多还会造成植株长，就会结出苦味的黄瓜。