1，原料，大黄鱼一条（重约650克），蒜米60克，干葱丝80克，姜片，葱结各20克，鸡饭老抽10克，方糖100克，美极鲜50克，生抽30克，盐4克，胡椒粉2克，花雕酒100克，蚝油10克，清水50克，湿淀粉少许，生粉3克
2，制做流程
将黄鱼宰杀干净，从腹部下刀去掉中间脊骨，鱼头用刀从中间砍一下别砍段，背部划几刀，加姜片，葱结，胡椒粉少许，花雕酒少许腌5分钟
3，净锅加水，蚝油，鸡饭老抽，方糖，美极鲜，生抽，盐，胡椒粉，花雕酒，熬化勾薄芡备用
4，锅里加油，烧制5成热下干葱丝，蒜米小火炸制金黄色捞出来备用
5，净锅加油烧制5成热，黄鱼吸干水分，撒生粉少许，下入油锅小火炸制4分钟至熟，色泽金黄色捞出来，油温升至7成热下黄鱼复炸酥脆即可捞出来，摆盘撒炸好的，干葱丝，蒜米，浇豉油糖酱汁，即可走菜。
盐水浸黄花鱼的做法
主料:黄花鱼条 3条 、 细盐 50g 、 椒盐 10g 、 柠檬 1个 、 京葱 1根。
烹饪步骤
步骤1/3
黄花鱼用细盐擦一遍，面上再撒少许椒盐，静置20分钟
步骤2/3
平底锅少油，热到5分加入切成小段的京葱，出香味之后直接把青花鱼段放进去，两面煎，煎至微焦
最后一步
快出锅的时候挤一点柠檬汁，翻面煎一下即出锅。吃的时候如味道不够，可沾日式酱油。
盐水浸黄花鱼的做法
主料
小黄鱼2条
小葱50克
辅料
油适量
盐适量
白糖适量
料酒适量
步骤
咸鲜小黄鱼的做法步骤11.小黄鱼两条从背部切开，洗净。猪肥肉一小片。
咸鲜小黄鱼的做法步骤22.取两小勺盐，加入水用筷子打匀成饱和盐水。
咸鲜小黄鱼的做法步骤33.将饱和盐水倒在小黄鱼上，腌制15-20分钟。
咸鲜小黄鱼的做法步骤44.盘底先放上一排小葱，然后把腌制好的小黄鱼皮朝上平铺在小葱上。
咸鲜小黄鱼的做法步骤55.在鱼上放上生姜片，肥肉片。
咸鲜小黄鱼的做法步骤66.放少许白糖，料酒（漫过小葱即可）。
咸鲜小黄鱼的做法步骤77.水开后，将鱼上锅蒸4-5分钟即可出锅。
咸鲜小黄鱼的做法步骤88.出锅后点缀上几颗枸杞。
