1、先将鱼去鳞，从鱼背下刀将鱼开成两瓣，开好花刀

2、在菜盆中加入水，调入适量的碎姜、碎蒜米、盐、料酒、酱油，将开好花刀的鱼置于里面浸泡30分钟进味

3、将浸泡好的鱼用烤鱼夹夹住，置于烤鱼炉上慢慢的烤，火不要太旺，在鱼身上抹点油和泡鱼用的水烧20分钟，烤好之后置于托盘中

4、将麻辣鱼调料、切碎的生辣椒、姜、蒜米置于适量的油里煮开一到两分钟

5、把调好的配料淋在鱼身上，再洒上切好的葱、香菜、紫酥、薄荷叶、花生，烧鱼即做成。