蜂蜜蛋糕不鼓起来的原因可能是因为蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。

装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。

也可能是搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。

在将材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。