多半的可能是油炸酱豆温度过高，原来的米曲霉被烧死，长出了黑曲霉。黑曲霉是可以食用的，但效果没有米曲霉好。这种情况应该赶紧将豆子晒干备用或直接下酱。如果是发霉过程中有不洁的操作，感染了其他有害菌，就不能食用。