1、豆腐片成两片，放在一起，较差且呈三角形，将鸡蛋打入碗中，加淀粉，面粉水，调成鸡蛋糊待用。
2、将味精，与淀粉、蒜末、味精、料酒、鲜汤兑成调味剂。3、炒锅上火，放油，烧至六成热时，将豆腐片托糊，放入锅内，用筷子拨开，勿使粘连，代炸制金黄色时捞出，控油。
4、炒锅留底油烧热，将炸好的豆腐放入锅内，再将兑好的调味精倒入锅内，颠翻炒锅，淋入香油，出锅装盘即可。
爆炒山豆腐怎么做好吃
步骤 1
豆腐切小块，1cm左右的立方块，更易入味。葱切段
步骤 2
锅内放油烧热，放入豆腐块，轻轻翻炒至受热均匀，颜色稍浅黄
步骤 3
放入盐，味极鲜和葱翻炒片刻
步骤 4
加少许水，翻炒，煮沸出锅
爆炒山豆腐怎么做好吃
步骤 1
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红薯提前放入烤箱烤熟，250度，40分钟左右，放凉后剥皮、切丁。豆腐切丁，菜心切小段，备用。
步骤 2
平底锅中火加热，放入芝麻油，烧热后加入姜末，炒1分钟左右，转大火，加入豆腐，翻炒约5分钟，直至豆腐变黄色。
步骤 3
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锅中加入绿叶菜、酱油，翻炒约5分钟，直至菜心软趴。
步骤 4
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加入红薯，轻轻搅拌，注意千万不要弄碎，翻炒片刻后用盘子盛出，撒一点点芝麻油和芝麻即可。
