用料
草鱼 2斤
酸菜 四分之一根
泡椒 适量
番茄 1个
葱姜蒜花椒 适量
步骤 1
鱼切片（刀工撇的，可请鱼老板代劳）洗净，倒料酒、盐、淀粉抓匀，备用
步骤 2
酸菜泡椒洗净，切小块，番茄切块
步骤 3
锅内下油，倒入葱姜蒜花椒炒香，再加入酸菜泡椒番茄不停翻炒，直至酸辣味出。加番茄这个做法，是菜市老板教的，加了后风味自然多了一重
步骤 4
加入鱼头翻炒几分钟，加入热水，煮开，转小火炖十多分钟
步骤 5
再转大火，以此加入鱼排、鱼片，煮至鱼肉变白，试咸淡后加盐生抽，出锅洒香菜葱段即可
步骤 6
烫熟米线，放入碗底，加一大勺豌豆泥，再舀酸菜鱼进碗里，它使鱼汤浓稠带有豆香味不要吝啬，多放鱼肉才好，在家可实现在餐馆里吃米线想加五份鱼的愿望。
步骤 7
鱼肉鲜嫩无比，酸菜和泡椒整和出的酸辣味，因为西红柿引子作用，搭配得严丝合缝，香味全锁。鱼汤泡饭煮米线下面都一绝
