主料：
小鲫鱼500克
辅料：
孜然粉适量
调料：
葱段少许
蒜适量
干辣椒段适量
辣椒粉适量
盐适量
味精少许
葱油适量
白酒少许
姜片少许
做法：
1、 鲫鱼收拾干净，控干水分，放少许盐、姜片、白酒腌20分钟。
2、 炒锅上火烧热，再放入凉油烧热炙锅。这样煎鱼不沾锅。
3、 把鱼放入锅中，轻轻晃动炒锅。
4、 将鱼两面定型，改小火慢慢煎至两面金黄、酥脆。
5、 放入花椒、葱段、蒜碎、干辣椒，小火慢焙。
6、 将花椒、干辣椒段，焙至又酥又香，撒少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少许油，并慢慢㸆香。
7、 再翻身加工另一面。
8、 小火焙，不能烤糊。至辣椒粉成熟即可
香酥鲫鱼的做法有哪些
1· 新鲜鲫鱼选用2-3两重一条的。生姜切片，大葱切片
2· 鲫鱼去鳞去鳃去内脏，鱼肉两侧平行划几刀，用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟
3· 用厨房用纸将鱼身上的水分擦干，热锅倒入食用油，油温7成热时将鱼放入有油中煎炸，保持中火。将鱼一面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻面
4· 两面都炸好后，开大火快炸，将鱼炸至棕黄色后捞起
5· 锅中留底油，放入八角、葱、蒜爆香，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水，水要没过鱼身
6· 放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，大火烧开。大火烧开后转小火慢炖，直至收干汤汁。淋香油起锅装盘。
