面粉有两种粉类方式：

1、按照蛋白质含量可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。

2、按照面筋与矿物质含量分为特一，特二，标准粉，普通粉。面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉及无筋面粉。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。