老的部分。 因为一株豌豆苗上同时含有老叶部分和嫩叶部分，一般来说老的部分茎秆比较粗壮，叶片发育得也比较大，其中含有较多的纤维素，吃起来比较硬、不易嚼烂，因此在炒豌豆苗之前需要将上面老的部分全部摘掉

豆苗要摘掉哪些部分

如果要吃豆苗的话，要将豆苗先进行处理。只要摘掉豆苗根部的长须。保留豆苗的头部和中间部分就可以。另外还。弄掉豆苗头部的壳。这个也不能吃。