醋溜花生属晋菜即山西菜。一开始醋溜菜属于鲁菜系列，代表有醋溜白菜等。经过不断演变，各家菜系都融合个系所长发展，醋溜花生改良成为凉菜后，就成为了晋菜。因山西好食醋，醋溜花生也就很快被山西接受并广受欢迎，之后大家再讨论哪个菜时都可称之为融合菜。