有很大区别。

一是外观不同，由于无水牛肉经过脱水处理，所以看起来，肉质发干，肉色稍暗，瘦肉发紫红，脂肪无光泽，新鲜牛肉，外观湿润，肉色鲜红，脂肪洁白（也有黄色的），有光泽

二是质地不同，无水牛肉手感干瘪，新鲜牛肉富有弹性

三是口感不同，无水牛肉肉质粗糙，发柴，新鲜牛肉肉质细腻，肉香浓郁。