新买回来的铁锅尤其是铸铁锅一定要进行开锅处理的，这绝对不是多此一举。如果新买回家的铁锅不开锅处理一下，那么在用它炒出来的菜肴就会异味很大，主要是那种铁腥味，而且还很容易粘锅，这要很长时间才能没有异味。所以新锅必须要开锅的。