牛羊下水都是指牛羊的内脏，尤其是可以加工食用的器官，如肠胃，肝，心脏，有的还是著名的特色小吃的食材，比如说毛肚，羊杂汤，牛杂碎火锅，卤肉里有点杂碎，板筋更有嚼劲，尤其是胃的加工种类更多，牛有几种胃，吃法也不同，牛羊下水比猪下水贵一点。