是指吃清洗干净的动物内脏。东北话下水，泛指动物内脏。处理干净后都可以吃。比如猪下水有红下水和白下水之分。红下水含猪心、猪肝、猪肺子。白下水含猪肚、猪大肠、猪小肠。（牛、羊等家畜的下水相应的部位只是叫法不同）都是有炖、炒、烀、酱等多种做法的美食。