许多微生物在糖酵解过程中能够将糖类转化为乙偶姻来避免过度酸化。乙偶姻能够调节NAD+/NADH的比率并存储碳源。此外，乙偶姻作为一种具有特殊奶油香气的食用香料，广泛应用于食品，烟草、酒类和化妆品行业。近些年研究发现许多植物根际促生菌能够通过产生乙偶姻激活植物对外界环境压力的抗性，激活植物系统抗性，抵御病原菌的侵袭。乙偶姻还可以促进植物生长，提高产量。另外，乙偶姻还是调节根际促生菌与宿主植物相互作用的信号分子。