桃酥的配料表中有膨松剂，泡打粉，苏打，或者碳铵一类的。膨松剂遇热气化后，桃酥膨胀，然后气体消失后，桃酥就塌陷了。配方中的膨松剂可以减量试试。

核桃酥面坯是不可能揉成饼的，通过挤压成型，一种是模具成型，布满料在模具上，用人体重通过手掌传力压实料，然后刮去表面多余料，敲出型饼就可以了，还有一种方法，捏成小团放烤盘上排列整齐，每个小团上面用一个擀面杖圆柱面压一下就可以了。注如果坯料能揉成饼型，做出来的饼，那就不叫核桃酥了