1、煮一锅生姜花椒水（各少量），开后放入猪蹄焯水，沥干代用。

2、小火炸花椒和辣椒，然后滤掉渣子（不要丢，一边待用），得到麻辣油。

3、锅中留少量麻辣油，炒糖色，放入猪蹄，略翻炒，加少量淡色酱油、盐、和刚才炸麻辣油剩下的花椒辣椒，加开水没过猪蹄，开后转入高压锅，喷气15分钟后关火。（没有高压锅的同学就直接在锅里小火慢炖到烂就好了） 

4、调味，装盘。 

5、另外用少量的麻辣油炸香花椒、辣椒、葱白（均一小把），堆在装盘的猪蹄上即可