因为凉皮容易烂。

和面注意面粉和水对好比例，不能太稀，否则蒸出来的面皮会很容易断，太稠的话，厚度不均匀。面糊倒在盘子上蒸，之前一定要刷油，用餐巾纸或布蘸油涂抹均匀，防止在蒸的过程中沾在一起面糊要刷2-3层毫米上锅蒸时，需要注意蒸的过程中火不能太大。