说到砍骨刀锰钢和不锈钢哪个好，锰我认为锰钢和不锈钢刀具，看刀具加工的材质，各有优点和缺点。

锰钢刀具一般硬度较高，刀具锋利，切削加工的材质硬度比不锈钢加工的硬度高，但刀具防锈性能低于不锈钢刀具，存放要涂防锈油，用油纸包好。