1、大火煮开水下米粉，煮软后捞出晾干水分。准备食材，碗里打鸡蛋放盐。
2、倒油至七分热转小火，倒蛋液摊散至凝固鸡蛋切成小块。鸡蛋出锅，倒油，洋葱丝小火慢煸至出香味，倒米粉炒至均匀粘上油。
3、倒红萝卜丝、火腿肠丝、鸡蛋翻炒，加蚝油生抽转至中火，炒至粉丝颜色均匀后，撒入葱段，大火猛炒至粉丝松软即可。
正宗炒米粉
用料
米粉 500克
香肠 2根
鸭蛋或鸡蛋 2-3个
包心菜 半个
盐 5克
油 5克
生抽
老抽 1勺
做法步骤
步骤 1
米粉加水，泡软，1-2个小时，具体根据米粉情况。
步骤 2
泡软的米粉沥干水分，加适量生抽，盐拌匀调味，少量老抽拌匀上色。这一步参考王刚老师的做法，提前调味避免快炒时手忙脚乱。
步骤 3
包心菜切丝，香肠切片。
步骤 4
蛋加入适量的盐和料酒打散。
步骤 5
因为香肠比较油润，锅里不加油，切片的香肠首先入锅中小火煸炒出香味。
步骤 6
盛出香肠备用，煸出的油留在锅里。
步骤 7
再次热锅倒入打散的蛋炒熟划散，盛出备用。
步骤 8
锅中加入适量的油，倒入包菜丝，加入少适量的盐，将包菜丝翻炒至缩水。
步骤 9
倒入米粉，快速炒匀，炒出香味。这一步可以再加适量生抽，使包菜更入味。
步骤 10
加入一边备用的香肠片和鸡（鸭）蛋，翻炒均匀。
正宗炒米粉
说起正宗炒米粉，那一定是新疆炒米粉，新疆炒米粉可以在其中添加各种你喜爱的食物，比如馕，年糕，宽粉，火腿肠等等，它酱汁浓郁，真正的色香味俱全。
