泡酸笋前要焯水，放入开水中煮几分钟即可，因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收。

注意要先用开水煮几分钟再捞出来冷水泡一会，这样的竹笋甜脆也没有苦涩味。笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋也是普遍人喜食酸味食品。