因为竹笋本身里面含有一些毒素的，新鲜的竹笋含有植物碱所以刚采摘回来的竹笋要去掉硬壳，用水浸泡一个晚上，把那一点点毒素泡出来，最后才能放到锅里炒，做菜吃。