步骤1
方法一：
将茄子洗净放置盆里备用
步骤2
接着将茄子放入锅中，大火蒸15分钟（将茄子中的水分蒸掉）。
步骤3
韭菜洗净放置切菜板上
步骤4
用刀将韭菜切成段
步骤5
将切好的韭菜，姜沫，蒜沫，盐，味精，糖，白酒放入盆中，搅拌均匀。
步骤6
将蒸好的茄子切开
步骤7
将拌好的韭菜馅填入茄子里
步骤8
将茄子放入腌制容器里，一层茄子一层盐放置。
步骤9
将腌制容器放置阴凉处6~8天，韭茄子即可腌制成功。
步骤10
做法二：
韭茄用到的茄子最好是选择很嫩的茄子，这样做出来的韭茄口感好，有一种很爽滑的感觉。
步骤11
茄子清洗干净，放在蒸锅里蒸软，拿出来放凉。
步骤12
韭菜清洗干净空干净水分，然后切成大概一厘米半左右的长段。
步骤13
茄子撕成长条，和韭菜段放在一起，撒上适当的食盐，装在容器内盖好盖子，第二天就可以吃了，撒上一点点香油，非常的好吃。
