水蒸蛋不放盐，放适当的水和油鸡蛋就能凝。

因为蛋白质会在高温下就会凝固。

蒸鸡蛋兑水的时候不能兑开水，要用温水，如果要是兑开水把鸡蛋冲熟了，自然不会凝固。而且不能放太多水，水多了也不能凝固。

建议这样做水蒸蛋:

用一个适量大小的碗，打入两个鸡蛋。

用筷子将鸡蛋打散。

倒入适量温水，搅拌均匀。放些许盐、鸡精。

将葱花散进蛋液当中。搅拌好。

放入蒸笼。和平常煮饭一样蒸就可以了，一般米饭熟了，鸡蛋羹也好了。放上些香油就可以了。