1、准备的材料：纯正的酱油5斤，盐半斤，生姜、大蒜、大葱少许，高度白酒少许，花椒、茴香少许，食用油少许，鲜辣椒6斤。
2、做法：先将辣椒摘好，挑选没有损伤的辣椒，洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块待用把酱油煮沸后凉凉待用油加热把花椒、茴香、生姜、大蒜、各适量入锅炒出香味后凉凉待用上述酱油放盐适量，调和均匀后加上辣椒再放上一点白酒，调和一下，酱油要淹没辣椒，几天后就能吃了。
大辣椒咸菜怎么腌制比较好吃
用料：大辣椒20个、蒜3头、姜6片、酱油适量、香醋适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、八角1个、桂皮1小块、小茴香一小把、香叶两片、小香葱4棵、麻椒或花椒一小把。
步骤：
1、把大辣椒去蒂，切成方便食用的大小，然后加入两大茶匙盐杀杀水分。
2、把材料都准备好：葱，姜，蒜（所有的蒜拍碎，用⅓），干辣椒，麻椒（也可以用花椒代替），小茴香，桂皮，香叶，八角。
3、油温三成热把上述材料下到锅里炸，炸出香味就可以了，然后放凉。
4、这个时间把腌好的辣椒攥干水分。
5、然后将剩下的⅔生蒜加入到攥干水分的辣椒中。
6、准备一个这样密封性好的玻璃瓶，一定保证干净，最好热水消一下毒然后晾干。
7、油晾好了就开始做腌辣椒的调味。
8、加入酱油，醋，糖，盐。
9、这样搅拌均匀，把白糖和盐融化即可
大辣椒咸菜怎么腌制比较好吃
方法如下：
1、咸菜300克、青椒80克、酱油、料酒、白糖、鸡精、色拉油少许
2、准备小青椒，咸菜，小青椒洗净，咸菜洗净切小粒
3、油锅烧热
4、放入小青椒，煸炒青椒表面略焦黄
5、倒入切好的咸菜，翻炒
6、加入小半勺酱油
7、加入料酒，加入1勺白糖，加入小半勺鸡精，翻炒均匀后，小火煨一会儿，装盘即可。
