大辣椒不辣跟品种有关系。

品种有中辣偏辣等，其次是天气影响，长期阴雨影响辣椒的辣味。

主要是品种。一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。最后就是，成熟的辣椒比较辣，未成熟的反之水田的辣椒不辣，旱地的辣椒较辣。