食材。糯米皮适量。澄粉20g。糯米粉

100g。猪油适量。猪肉适量。冬菇适量。马蹄或者笋适量。虾米适量。韭黄适量。盐适量。生抽适量。味精适量。白糖适量。生粉适量。五香粉适量。胡椒粉适量。麻油适量

方法

1糯米粉加清水和白糖，擦至白糖溶解，将20克清水烧沸后，倒入澄粉烫熟。二者混合，再加入猪油拌匀。擦至纯滑。放入冰箱冷藏。

2将猪肉，马蹄或笋，冬菇，韭黄洗干净，切成小粒备用。

3猪肉用120℃油温炸至刚熟（拉油），笋飞水去除酸味。将虾米爆香，加入马蹄，冬菇炒香，加入猪肉，调味，勾芡，待冷却后加入韭黄和五香粉捞匀即可。

4将糯米皮分成约25克，压成圆窝形。包入馅料约15克，包成橄榄形。

5油加热至160度，拉起避火。放入咸水角，炸至浮起进行加温，再浸炸至成品表面色泽金黄捞起，晾干油即可。