不可以。酸豆角泡烂了就变质了。变质了的食物会产生某些细菌，吃了对人体有害。

酸豆角泡烂了，味道也会变，口感也不好了，软了烂了黏糊糊的，还会长白毛，这样的酸菜不可以再吃。

酸豆角在腌制之前，要处理好，把不新鲜的剔除，洗净凉干，或用盐杀水，或用开水焯一下，这样能杀菌，腌制的时候，汤料要熬开，加点高度白酒，别见油，这样就不容易坏。