竹笋有两种，春笋长地上，冬笋长地下。

竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

竹笋在地下还在地面

笋是从地底的竹根节上长出来的不同时期的笋，高度不同，所以有的会露出地面，有的不会冬笋都是埋在地下的，春笋基本上是露出地面的