泡椒盐放少了这样补救：盐放少了，泡椒和盐水会特别酸，时间长了盐水会生花，泡椒也会腐烂。所以，刚发现盐少了，泡椒还没变质时赶快往坛里加足夠的盐，用干净筷子搅拌均匀。二是往坛里加适量的冰糖、高度白酒和生花椒，起到消毒防酸菜水生花和提味的作用。