白糖和麦芽糖的糖分比例是白糖99％，麦芽糖82％。

所以麦芽糖的出糖率是非常低的，一斤糯米最多只能出半两的麦芽糖，而大部分的糯米都成为了淀粉，如果想熬制麦芽糖的话，最少要准备50斤的糯米。

麦芽糖浆是含胃蛋白酶的麦芽糖功效于木薯淀粉做成的。