红烧排骨最好用多糖冰糖，就是由颗凝固成块那种，因为多糖冰糖里含有百分之三的米酸，可以在高温下中和排骨里的脂肪单糖，这样烧出的排骨即使多吃两块，对患有糖尿病的人来说也问题不大。

但多糖冰糖溶点较高，烧排骨时应先溶解后再炒排骨，以便排骨充分吸收。