1、面糊中蛋白消泡了，导致湿度偏大，烘烤后表面塌陷。

2、原料中的水分偏多，比如杏仁粉受潮，蛋白中含水量大，用的液体色素比较多等。

3、低温烘烤，温度不够，导烘烤致表面有褶皱，不平整。

4、配方中含糖量少，也会出现这种情况。

5、晾干的程度不够。