1、

蛋白霜打发不到位，主要就是打过了或者没有打好。

2、

底火温度不够高或者初期预热温度不够高，达不到烘焙马卡龙的温度，不能把马卡龙烘烤出裙边。

3、

杏仁粉出油或者受潮，糖粉受潮结块。

4、

混合时蛋白霜过热，或温度过于太低。