手剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，而绞肉机直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。另外手剁的馅本身含水量要高于机器一点。用刀剁的馅，肉块或者肉糜颗粒大小不一，总有些块大一点的或者没剁断的。吃起来的时候有层次，而且块稍微大一点的，肉味十足。绞出来的，太细了，做纯肉馅的觉得口感稍差与自己剁的。