联合体投标牵头人责任和义务包括：

1、牵头办理联合体投标文件编制组卷、投标保证金、联合体协议签署等相关事宜。

2、项目中标后，牵头办理项目履约保证金、合同谈判签署等事宜。

3、项目施工过程中，按照联合体协议总体负责项目质量、安全、进度、资金及利润分配管理等事宜。