可以使用熟糯米粉代替，就是俗称的糕粉。这是一种经过烘烤的糯米粉，雪白，没有颗粒，柔滑。然后还要加入糖粉，奶粉，粟粉等配合，形成饼皮月饼专用粉。

因为是熟粉制作，所以要经行无菌操作，然后月饼成型后要进入冷柜冷藏，而且运输，售卖都是冷藏状态下进行。所以冰皮月饼不实用面粉。