焯水是做菜的一道工序，又称出水、飞水。是指将准备加工的原料放入开水中加热至半熟，取出以备进一步烹饪或调味。焯水时要根据原料的不同性质掌握好时间火候的。如焯绿色蔬菜，水复开即可。焯根茎类蔬菜时间略长些。如焯肉类则要焯至断生即可。