超市用工不签合同应该不合法的。根据国家劳动法的相关规定，无任什么形式的用工形式，都必须签订劳动合同。只有签订了劳动合同，才算是真正的合法用工。超市用工不签劳动合同，是超市逃避法律责任，也是对自己不符责任，对员工不符责任，是一种不合法的行为。