食材
芥菜2颗，盐适量，糯米粉，淘米水，适量
步骤如下：
第一步：把芥菜（白菜也可以）摘下来风干一天，不用洗，从地里割下来就可以直接晾干了，大概也是晾一天左右，不要晾太干。
第二步：把稍微晾干的芥菜装一个大盆里，加上适量的盐搓一下，盐可以稍微多一点点，稍微地搓一下就好，不要太大力，小心搓烂菜叶。
第三步：搓成这样就差不多了，不要搓烂了。其实也就是用点盐把菜揉出湿润的感觉就行了。
第四步：准备糯米粉，加上清水搅拌均匀，糯米粉和水的比例是3：7，也可以用淘米水来做，用淘米水的话，水跟米的比例是1斤米要用1斤水来洗，洗米水要浓一点，不然泡的酸菜是不够酸的。
第五步：把揉好的芥菜放入玻璃瓶中，最好是用瓦罐，然后把调好的糯米粉水倒进去
第六步：把芥菜稍微压紧一点，让水浸泡住芥菜就可以了，再准备一些东西把芥菜压下去
第七步：这个放久后，糯米粉会沉淀的，没关系的，只要水能没过芥菜就行，不用去动它，盖上盖子腌制10天左右，即可。
苗家酸菜制作方法
一，准备菜，可用大青菜，小萝卜菜，苦油菜，野芹菜等，将菜洗干净，沥干水。
二，烧一大锅开水，将菜过水焯一下，不可久煮，菜变软就行，这样口感才脆。
三，将焯过水的菜放进坛子，另外烧一点点水，放一点点面粉在水里搅匀，倒入坛子里面，再倒入之前做酸菜从坛子里留下的生酸汤（没有用水煮过的，黏黏的，我们叫酸本，意思就是留着做本钱一样，下次才能继续做酸菜）然后盖上盖子，扑水潭盖子那里加点水，这样防止空气进去，这样就完成了。
如果天气冷的话放个三天左右，天气热一两天就可以吃了。
苗家酸菜制作方法
原料：
芥菜头1000克
芥菜头1000克
做法：
1
芥菜去掉老的部分，清洗干净
2
准备菜板、刀把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来
3
准备一个干净无油的锅。
4
芥菜放入炒锅中，不用放盐，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的，有些看到熟的样子、这个时候就可以关火了。
5
趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热。
6
盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右
