在苏州，吃面前需要“对密码”。苏州面馆中，那些令人眼花缭乱的“切口”，暗合了人们对一碗面条的精致需求。

如果你生活在十八世纪的姑苏城，你可能会这样度过休假的一天：一早去熟悉的那家面馆吃一碗头汤面，上午在茶馆喝茶，下午去泡个澡，晚上在观前街或者石路上看一场昆曲。

话说你来到那家面馆，堂倌开始大秀他的优美的大嗓门：“老吃客来哉！宽汤重青双浇，面要硬面，肉要硬膘，鱼要甩水！”一连串的词语，好似帮会的切口。店里的吃客还没明白怎么回事的时候，后厨灶台的师傅已经收到这个特殊的“摩尔斯电码”了。