步骤

  炒菜做汤都少不了爆锅，而爆锅是有讲究的。  热油爆锅，闻着挺香，可香味挥发得太早，成菜就不香了。如果用没烧开的油爆锅，生油中就会残留苯等对人体有害的物质。因此，科学的爆锅方法是：把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。

葱爆锅的做法

1、五花肉入沸水煮至八完善捞起来切片状，辣椒切片。五花肉、辣椒各自下锅爆锅。

2、尖椒造粒，圆葱切片。

3、锅内放少量油，放进尖椒及圆葱，煸出香气后放进生产加工好的小肉和辣椒，加入料汁，加少量盐，起锅。